Zur Kochschule

Das Restaurant bietet Gerichte aus der
gehobenen deutsch-niedersächsischen Küche an unter Verwendung von Produkten aus der Region. Kulinarische Traditionen und heimische Spezialitäten der hannoverschen Küche verbinden sich mit moderner Kochkunst. Einfache, deftige Speisen stehen ebenso auf dem Speiseplan wie Wild und Klassiker der regionalen Küche.

»Nach einem guten Essen könnte man jedem vergeben,
selbst den eigenen Verwandten.«

Oscar Wilde

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Mittagstisch

Gültig vom 5. bis 9. Dezember 2016, von 12.00 bis 15.00 Uhr

Klassiker

  • Pfannen-Currywurst, Pommes frites, Trüffel-Mayonnaise A;G;I;J;L;1;3;5;7

    9,50 €
  • Rumpsteak, Bratkartoffeln, jahreszeitliches Gemüse A;G;I

    16,50 €
  • Geschmorte Rinderroulade, jahreszeitliches Gemüse, hausgemachte Spätzle A;G;I;J

    18,50 €
  • Kalb geschmort, Buttergemüse, Salzkartoffeln A;G;I;J

    16,00

Vegetarisch

  • Salat mit Fenchel und Nüssen A;E;G

    9,50 €
  • Pasta, Wintergemüse, Hartkäse A;G;H

    8,50 €

Menü I

  • Erbsensuppe, Rote-Bete-Gel A;C;G

    6,50 €
  • Seeteufel, Brokkoli, Polenta A;C;G;I;J

    18,50 €
  • Lauwarmer Gries, Zimt A;C;G

    8,50 €
  • 3 Gang Menü 31,50 €

Menü II

  • Sous-vide gegarte Entenbrust, Glasnudelsalat 4;G

    6,50 €
  • Lamm vom Hof im Greth, Wirsing, Kartoffelgratin A;C;D;G;J

    16,00 €
  • Lakritz-Parfait, Kirschen, Gebäck A;C;G;I

    8,50 €
  • 3 Gang Menü 28,50 €

Abendmenü

  •  

    Simmentaler Rindercarpaccio

    Waldpilzremoulade, Eigelbsauce, Petersilienschwamm A;G;J | 16,50 €

      *** 

    Zander-Roulade

    Steinpilzfond, gelbe Bete, Kartoffeln, Kürbis A;C;G;J | 18,50 €

      ***

    Kalbsbouillon

    Kalbskutteln, Karotten, Sellerie, Apfel A;C;G | 9,50 €

     ***

    Confierter Saibling

    Zwiebelcremetarte, Zitronengel, Traubensalat, Rosenkohl  A;C;D;E;H;K | 23,50 €

     ***

    Ochsenbäckchen

    Schokoladenbierjus, Kartoffelpüree, Wurzelgemüse G |26,50 €

    ***

    Rote Bete

    Eis, Schwamm, Baiser, Zauberkugel A;C;E;H | 10,50 €

        

    Menü p.P.: 6 Gang 90,00 | 5 Gang ohne Zander 75,00 € | 4 Gang ohne Kalbsbouillon 66,00 €

     

    Korrespondierende Weinbegleitung: 6 Gang 60,00 € |5 Gang 55,00 € | 4 Gang 50,00 €  | je 0,1l u. Dessertwein 0,05l

     

     -Änderungen vorbehalten-

Abendkarte

Vorspeisen

  • Bete-Variation,Ziegenkäse, Petersilien-Apfel-Mousse, Honig-Dressing G;I

    14,00 €
  • Dry-Aged-Beef-Tatar, Trüffel-Wachteleier, Gurke, Kapern D;G

    18,50 €
  • Salat, Entenbrust, Bete-Honig-Dressing, Birne, Mohn A;C;G;H

    18,50 €

Suppen

  • Enten-Consommé, Maultaschen, Entenklein, schwarzer Sesam A;C;D;E;H;G

    9,50 €
  • Maronen-Crèmesuppe, Nuss-Variation, Kumquats C;E;G;H

    9,50 €

Zusatzstoffe

  • 1 mit Farbstoff; 2 mit Konservierungsstoff; 3 mit Antioxidationsmittel; 4 mit Geschmacksverstärker; 5 geschwefelt; 6 geschwärzt; 7 mit Phosphat; 8 mit Süßungsmittel; 9 enthält eine Phenylanalinquelle

Enthält

  • A. Weizen-Gluten, B. Krebstiere, C. Hühnereier, D. Fisch, E. Erdnüsse, F. Sojabohnen, G. Milch, Lactose, H. Schalenfrüchte (Nüsse), I. Sellerie, J. Senf, K. Sesamsamen, L. Schwefeldioxid / Sulfite, M. Lupinen, N. Weichtiere

  • Bitte weisen Sie das Personal auf mögliche Unverträglichkeiten hin. Änderungen vorbehalten.

Hauptspeisen

  • Geschmorte Rinderroulade, hausgemachte Butterspätzle, Bohnen J;G

    18,50 €
  • Dry-Aged Rinderfilet, Pilze, Wirsing, Schalotten, Pellkartoffeln A;C;G

    38,00 €
  • Ragout vom Rothirsch, Kartoffel-Nudeln, Pflaumen A;G

    28,50 €
  • Oldenburger Entenkeule, Kartoffelknödel, Rotkohl, Johannisbeergel, Kumquats, Maronen G;J

    29,00 €
  • Hechtfilet, Sellerie-Püree, Spitzkohl, Beurre-Blanc, Thymian-Öl A;C;G

    36,00 €

Vegetarisch

  • Schupfnudeln, rote Bete, Haselnuss-Pesto, Feldsalat A;C;G;H

    15,50 €

Desserts

  • »Kalter Hund«, Früchte, Leibniz-Keks-Eis, Zimt-Espuma A;C;G;H

    8,00 €
  • Mokka-Käsekuchen, Lebkuchen, Pflaumen-Verbene-Eis, Kaffee-Macaron A;C;G;H

    9,50 €
  • Bratapfel-Texturen, Eis, Marzipan-Streusel, Ingwer-Gel A;C;G;H

    9,50 €
  • Auswahl »Eilter Bauernkäse«, Früchtebrot, Apfel, Feige, Traube A;C;G;H;5

    11,50 € | 15,50 €