Zur Kochschule

Das Restaurant bietet Gerichte aus der
gehobenen deutsch-niedersächsischen Küche an unter Verwendung von Produkten aus der Region. Kulinarische Traditionen und heimische Spezialitäten der hannoverschen Küche verbinden sich mit moderner Kochkunst. Einfache, deftige Speisen stehen ebenso auf dem Speiseplan wie Wild und Klassiker der regionalen Küche.

»Nach einem guten Essen könnte man jedem vergeben,
selbst den eigenen Verwandten.«

Oscar Wilde

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Mittagstisch

Gültig vom 20. bis 24. März 2017, von 12.00 bis 15.00 Uhr

Vorspeisen

  • Variation von der Tomate und Ziegenkäse (A;G;J)

    9,50 €
  • Roastbeef, Sauce Tatar, Bärlauch, Walnuss (D;G;H)

    12,00 €
  • Calenberger Pfannenschlag (A;G)

    10,00 €

Suppe

  • Kräutersuppe, Skrei, Knoblauch (G;D;I)

    9,50 €

Vegetarisch

  • Kohlroulade, Tomaten, Grünkern, Ziegenkäse (A;G)

    8,00 €

Hauptgänge

  • Pfannen-Currywurst, Pommes frites, Trüffel-Mayonaise, Curry (A;G;I;J;L;1;3;5;7)

    10,00 €
  • Boeuf Stroganoff vom freesischen Rinderrücken, Pasta, Bete (A;G;J)

    17,00 €
  • Cordon bleu, Kartoffelgratin, Wildkräuter, Himbeeren (G;H;I;J)

    15,00 €
  • Rotbarschfilet, Citrussauce, Kohlrabi, Rucola, Bamberger Hörnchen (D;G;J)

    16,00 €

Dessert

  • Kalter Hund, Vanilleeis, Birne (A;C;G)

    8,00 €
  • Variation von Schokolade und Minze (A;C;G)

    8,00 €

Abendmenü

  • Beef Tatar "Stroganoff"

    Schalotten, Gurke, Bete, Pilze, Sauerrahm

    (A;G;J;2) | 19,00 €

      ***

    Zander "Gebeizt"

    Avocado, Tomate, Limette, Saiblingskaviar

    (D;H;2) | 16,50 €

      ***

    Zwiebelpunsch "Pikant"

    Landuroschwein-Teigtaschen, Spitzkohl,

    Jakobsmuschel 

    (A;C;D;G;I;2;8) | 12,00 €

      ***

    Grevesmühler White Tiger Garnele

    "Salat, gebraten, Carpaccio"

    Gartenerbsen, Schwarzer Knoblauch, Paprikawurstcreme,

    Krustentierschaum, Eigelbemulsion

    (B;C;D;G;H;2;3) | 26,00 €

      ***

    Skrei

    Spinat, Senfei, Reiscreme,

    Limburger-Klosterschwein-Schinken, Flechte

    (A;2;3) | 24,50 €

     ***

    Dreimal Kalb "Filet, Backe, Bries"

    Buchenpilze vom Stephansplatz

    Kartoffel-Walnusscreme, Dörrobst-Raviolo

    (A;C;G;H;I) | 32,50 €

      ***

    Birnen-Praline

    Schokolade, Chili, Karotte

    (A,C,G) | 12,00 €

     

    Menü p.P.:

    7 Gang Menü 98,00 €

    6 Gang Menü ohne Zander 88,00 €

    5 Gang Menü ohne Punsch 78,00 €

     

    Korrespondierende Weinbegleitung:

    7 Gang 60,00 € | 6 Gang 55,00 € | 5 Gang 50,00 € 

    je 0,1l, Südwein 0,05l, Dessertwerin 0,05l

     

     -Änderungen vorbehalten-

Abendkarte

Vorspeisen

  • Wildkräutersalat, zweierlei Ente (geschmort, rosa gebraten), Sesam (K)

    13,50 €
  • Saibling (gebeizt, Tatar), grüner Apfel, Pumpernickel-Parfait, Kaviar (D)

    13,50 €
  • Eilter-Büffel-Mozzarella, Tomate, Basilikum, Olive, Knoblauchbrot, Balsamico-Perlen (G)

    16,00 €

Suppen / Zwischengericht

  • Petersilienwurzelsuppe, Essiggurke, Kalbsmasken-Praline (H)

    9,50 €
  • Calenberg Pfannenschlag (H)

    11,00 €

Zusatzstoffe

  • 1 mit Farbstoff; 2 mit Konservierungsstoff; 3 mit Antioxidationsmittel; 4 mit Geschmacksverstärker; 5 geschwefelt; 6 geschwärzt; 7 mit Phosphat; 8 mit Süßungsmittel; 9 enthält eine Phenylanalinquelle

Enthält

  • A. Weizen-Gluten, B. Krebstiere, C. Hühnereier, D. Fisch, E. Erdnüsse, F. Sojabohnen, G. Milch, Lactose, H. Schalenfrüchte (Nüsse), I. Sellerie, J. Senf, K. Sesamsamen, L. Schwefeldioxid / Sulfite, M. Lupinen, N. Weichtiere

  • Bitte weisen Sie das Personal auf mögliche Unverträglichkeiten hin. Änderungen vorbehalten.

Hauptspeisen

  • Rinderroulade, Rotkohl, Spätzle (A;C;I;J)

    18,50 €
  • Erfurter-Landuro-Schweinerei (Filet, Bauch, Blutwurstravioli), Kartoffel-Lorbeercreme, scharfer Spitzkohl (A;H;1;2)

    26,00 €
  • Rinderfilet 'Dry Aged', Kräutersaitlinge, Sellerie, Port-Perlzwiebeln (A;I)

    34,00 €
  • Heilbutt, Räucher-Karotte, Spinat, Kalbszunge, Quinoa (D;G;2;3)

    24,50 €

Vegetarisch / Vegan

  • Lauch-Teigtaschen, Jasmintee, Buchenpilze, Senfkohl (H;F)

    16,50 €
  • Vegetarische Königsberger Klopse, Bete, Kartoffeln (G;C;3)

    17,00 €

Desserts

  • »Kalter Hund«, Mandelmilch-Eis (A;C;G)

    8,50 €
  • Nougat-Strudel, Brombeer-Sorbet, Clementine (A;C;G;H)

    9,50 €
  • Weißer Käsekuchen, Sanddorn-Eis, geeister Matcha-Tee (A;C;G;H)

    9,50 €
  • Auswahl »Eilter Bauernkäse«, Früchtebrot, Apfel, Feige, Traube (A;C;G;H;5)

    11,50 € | 15,50 €