Zur Kochschule

Das Restaurant bietet Gerichte aus der
gehobenen deutsch-niedersächsischen Küche an unter Verwendung von Produkten aus der Region. Kulinarische Traditionen und heimische Spezialitäten der hannoverschen Küche verbinden sich mit moderner Kochkunst. Einfache, deftige Speisen stehen ebenso auf dem Speiseplan wie Wild und Klassiker der regionalen Küche.

»Nach einem guten Essen könnte man jedem vergeben,
selbst den eigenen Verwandten.«

Oscar Wilde

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Abendmenü

  • Falsche Stopfleber, geräucherte Gänsebrustscheiben, Feldsalat, Preiselbeere, Schokoladenerde  | 11,00 €

    ***

    Entenpunsch, Rote Bete, Trüffeleierstich, Gewürzhaube  | 7,00 €

    *** 

    Oldenburger Ente in zwei Gängen | 26,50 €:
    Brust mit Rotkohl, Kartoffelknödel

    und

    Keule mit Selleriecrème, Endiviensalat, Orangen-Mandel-Gel

    *** 

    Bratapfelvariation 2014 | 7,50 €

     

    p.P.: 4-Gang-Menü 50,00 € | 3-Gang-Menü ohne Entenpunsch 44,00 €
    Weinbegleitung: 4-Gang 19,00 € | 3-Gang 15,00 €

Speisekarte

Vorspeisen

  • »Strammer Max« vom Wurzelgemüse

    9,50 €
  • Geflämmter »Blauer Baron«, Wasserbüffeljoghurt, Rote Bete als Kiesel und Gel, marinierter Rettich, Walnußkrokant

    9,50 €
  • Gebratene Jakobsmuschel, Stremellachscrème, Buttermilchmousse, Krabbenchips, Apfel-Wasabi-Luft

    10,00 €

Suppen

  • Pikante Hokkaidokürbissuppe, Teigtaschen, Apfelhobel, Kernöl

    6,50 €
  • Getrüffelte Petersilienwurzelsuppe, Teigtaschen, Fichtensprossenöl

    7,00 €

Hauptspeisen

  • Geschmorte Rinderroulade, Rotkohl, handgeschabte Kräuterspätzle

    17,50 €
  • Geschmorte Ochsenbacke, Petersilienwurzelpüree, Sellerie, Feigensenfcrème

    22,50 €
  • Kabeljau, marinierte Belugalinsen, Karotten, Schwarzwurzelchips, Tafelspitz-Meerrettich-Sauce

    23,00€
  • Hirschkalbsrücken, Rosenkohlcrème und Blätter, gerösteter Haselnusskuchen, Brombeere, Birne

    28,00 €
  • Weideochsenfilet, Hokkaidokürbis als Crème, Pulver und gegrillt, Kartoffeltartelettes

    31,00 €

Vegetarisches

  • Zwiebelkuchen, Postelein, Kräuterschmand, Rotweinreduktion

    16,50 €
  • Pilzteigtaschen, Champignon als Crème und gehobelt, Rauchtomatentatar, Gewürzschaum

    18,50 €

Desserts

  • »Kalter Hund«, Nussbuttereis, Vanillecrumble, Limettenluft

    6,50 €
  • Lebkuchenmoussekugeln, Brantweinpflaume, gebrannte Schokolade, Orangensorbet

    7,50 €
  • Auswahl regionaler Käse, Brot und Butter

    klein 9,50 € / groß 13,50 €