Zur Kochschule

Das Restaurant bietet Gerichte aus der
gehobenen deutsch-niedersächsischen Küche an unter Verwendung von Produkten aus der Region. Kulinarische Traditionen und heimische Spezialitäten der hannoverschen Küche verbinden sich mit moderner Kochkunst. Einfache, deftige Speisen stehen ebenso auf dem Speiseplan wie Wild und Klassiker der regionalen Küche.

»Nach einem guten Essen könnte man jedem vergeben,
selbst den eigenen Verwandten.«

Oscar Wilde

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Mittagstisch

Gültig vom 20. Februar bis 24. Februar 2017, von 12.00 bis 15.00 Uhr

Vorspeisen

  • Ziegenkäse, lauwarme Pilze A;D;I;L

    9,50 €
  • Blattsalate, Limettendressing, geröstetes Brot, Hartkäse A;G

    8,00 €
  • - mit Roastbeef-Streifen A;G

    12,00 €
  • - mit Eilter Büffel-Mozzarella A;G

    11,00 €

Suppen

  • Steckrübeneintopf, Speck G;I

    8,00 €
  • Saurer Linseneintopf, geröstetes Graubrot G

    8,00 €

Vegetarisch

  • Hausgemachte Nudeln, Weißweinsauce, gebratene Austernpilze A;C;G

    8,50 €
  • Kaspressknödel, Babysalat, Rieslingschaum C;I;J

    8,50 €

Schnelles

  • Strammer Max, Zwiebeln, Gewürzgurke A;C;G;8;9

    8,50 €
  • Pfannen-Currywurst, Pommes frites, Trüffel-Mayonaise A;G;I;J;L;1;3;5;7

    9,50 €
  • Kalbsleber, Apfel-Koriander-Salat, Kartoffelpüree, Zwiebelringe C;I;J

    15,50 €

Klassiker

  • Rumpsteak, Remoulade, Salat, Bratkartoffeln C;J

    16,50 €
  • Rinderroulade, Rotkohl, Kräuter-Spätzle A;G;I;J

    18,50 €
  • Fisch des Tages, lauwarmer Kartoffelsalat, Radieschen, Gurke D;C;G;I

    18,50 €

Dessert

  • Kalter Hund, Holunderblütenmousse, Waldbeerenkompott, Minzzucker A;C;G

    8,50 €
  • Weiße Schokoladenmousse, lauwarme Pflaumen, Vanilleeis C;G

    8,00 €

Abendmenü

  • Beef Tatar "Dry Aged"

    Kapern-Popcorn, Wachtelei fermentierter Knoblauch

    Gurke, Borschtschsaft,

    Sardellenschaum, Paprika (D;G;3;2) | 19,50 €

      ***

    Zander

    Kopfsalat, Traube, Tiroler-Speck, Pfeffereigelb (C;2;3) | 14,50 €

      ***

    Ochsenschwanzpunsch

    Krokette, süß-saures Wurzelgemüse  (A) | 14,50 €

      ***

    Jakobsmuschel

    Spanferkelbäckchen, Kerbelwurzel

    Gulaschsud, Jalapenos-Öl (H;2) | 15,50 €

      ***

    Skrei

    Grüner Kardomom, Tomaten, Graupen,

    Chorizocreme, Bouillabaisse (A;2;3) | 25,00 €

     ***

    Rosa Ente

    Bratkartoffeln, Wirsing, Preiselbeeren (2) | 26,00 €

      ***

    Valrhona-Schokoladen-Creme

    Limetten-Joghurt-Eis, Pistazien-Baiser

    Bananenchips, Himbeeren (A,C,F) | 12,00 €

     

    Menü p.P.:

    7 Gang Menü 95,00 €

    6 Gang Menü ohne Zander 85,00 €

    5 Gang Menü ohne Punsch 75,00 €

     

    Korrespondierende Weinbegleitung:

    7 Gang 60,00 € | 6 Gang 55,00 € | 5 Gang 50,00 € 

    je 0,1l, Südwein 0,05l, Dessertwerin 0,05l

     

     -Änderungen vorbehalten-

Abendkarte

Vorspeisen

  • Wildkräutersalat, zweierlei Ente (geschmort, rosa gebraten), Sesam K

    13,50 €
  • Saibling (gebeizt, Tatar), grüner Apfel, Pumpernickel-Parfait, Kaviar D

    13,50 €
  • Eilter-Büffel-Mozzarella, Tomate, Basilikum, Olive, Knoblauchbrot, Balsamico-Perlen G

    16,00 €

Suppen / Zwischengericht

  • Petersilienwurzelsuppe, Essiggurke, Kalbsmasken-Praline H

    9,50 €
  • Calenberg Pfannenschlag H

    11,00 €

Zusatzstoffe

  • 1 mit Farbstoff; 2 mit Konservierungsstoff; 3 mit Antioxidationsmittel; 4 mit Geschmacksverstärker; 5 geschwefelt; 6 geschwärzt; 7 mit Phosphat; 8 mit Süßungsmittel; 9 enthält eine Phenylanalinquelle

Enthält

  • A. Weizen-Gluten, B. Krebstiere, C. Hühnereier, D. Fisch, E. Erdnüsse, F. Sojabohnen, G. Milch, Lactose, H. Schalenfrüchte (Nüsse), I. Sellerie, J. Senf, K. Sesamsamen, L. Schwefeldioxid / Sulfite, M. Lupinen, N. Weichtiere

  • Bitte weisen Sie das Personal auf mögliche Unverträglichkeiten hin. Änderungen vorbehalten.

Hauptspeisen

  • Rinderroulade, Rotkohl, Spätzle A;C;I;J

    18,50 €
  • Erfurter-Landuro-Schweinerei (Filet, Bauch, Blutwurstravioli), Kartoffel-Lorbeercreme, scharfer Spitzkohl A;H;1;2

    26,00 €
  • Rinderfilet 'Dry Aged', Kräutersaitlinge, Sellerie, Port-Perlzwiebeln A;I

    34,00 €
  • Heilbutt, Räucher-Karotte, Spinat, Kalbszunge, Quinoa D;G;2;3

    24,50 €

Vegetarisch / Vegan

  • Lauch-Teigtaschen, Jasmintee, Buchenpilze, Senfkohl H;F

    16,50 €
  • Vegetarische Königsberger Klopse, Bete, Kartoffeln G;C;3

    17,00 €

Desserts

  • »Kalter Hund«, Mandelmilch-Eis A;C;G

    8,50 €
  • Nougat-Strudel, Brombeer-Sorbet, Clementine A;C;G;H

    9,50 €
  • Weißer Käsekuchen, Sanddorn-Eis, geeister Matcha-Tee A;C;G;H

    9,50 €
  • Auswahl »Eilter Bauernkäse«, Früchtebrot, Apfel, Feige, Traube A;C;G;H;5

    11,50 € | 15,50 €